近日，老乡鸡IPO进程持续推进，其标准化运营模式成为行业瞩目的焦点。作为中式快餐标准化实践的代表性企业，老乡鸡凭借从养殖端到门店端的全链路标准化管理，不仅构建起差异化竞争壁垒，更为此次IPO奠定了核心底气。
全产业链标准化：品质与效率的基石
老乡鸡在中式快餐市场的发展壮大，离不开其对标准化运营的坚守。从养殖到中央厨房，再到门店运营，老乡鸡建立了完善且严格的系统，以确保菜品的高品质与新鲜度始终如一。
在养殖端，老乡鸡在安徽拥有3个自有养殖场，实现了标准化、规模化养殖。以其招牌的肥西老母鸡汤所用鸡肉原料为例，其母鸡采用“二段式养殖”，第一阶段在农户处养殖100天，期间老乡鸡指定优质品种并提供专业技术支持；第二阶段于自有养殖基地笼养80天，全程禁药，从源头保障了鸡肉的品质。
采购环节，老乡鸡制定了体系化的流程，对供应商和原材料进行高标准筛选与严格评估，确保每一份食材都符合安全与品质要求。在食材处理环节，老乡鸡同样彰显了自身的标准化实力。截至目前，老乡鸡拥有2个配备自动化生产线的中央厨房，可对不同菜品的原材料进行标准化处理，极大地提高了生产效率，同时保证了所有门店菜品品质的一致性。
物流配送方面，老乡鸡在全国布局了8个配送中心，构建了高效的配送网络。通常情况下，食材从中央厨房运往核心区域门店当天即可送达，运往其他区域门店一般不超过两天，有力保障了食材的新鲜和及时供应。生鲜食品更是全程采用冷链运输，并创建了智能产品质检批次追溯通道，实现食材出厂进厂信息的精准追溯，让食品安全可管可控。
门店运营标准化：打造“家庭厨房”体验
在门店运营层面，老乡鸡精准定位为顾客的“家庭厨房”，致力于提供安心、便捷、美味的高品质中式餐饮体验。
老乡鸡在社区、商场、商务区及交通枢纽等不同场景开设门店，精准覆盖不同区域和类型的用餐需求。为支持门店的高效扩张，公司制定了一套完善的方案，利用数字化工具进行精准选址，并在门店设计和装修方面实施标准化程序。无论在哪一家门店，消费者都能感受到统一的品牌风格和周到舒适的服务体验。
菜品制作与设备的标准化是老乡鸡的一大亮点。公司将每道菜的制作和烹饪过程进行细致分解、量化，建立了标准化程序。多家门店配备了自动化烹饪设备，如烹饪机器人、自动化蒸柜和炖汤炉等，这些设备不仅确保了菜品的高质量出品，还能保证每一份菜品的口味和品质始终如一。
运营管理的标准化同样贯穿于老乡鸡的门店日常。公司建立了卫生管理、设备使用及顾客服务等一系列标准化程序。从食品安全负责人的明确设置与职责划分，到数字化系统每日推送的食品安全工作事项，再到门店店长每月对员工的食品安全培训、区域公司每月对店长的培训与考核，每一个环节都严格落实执行，确保所有门店能够高效、一致地运营，提升了整体的运营效率与服务质量。
作为中国首批在全价值链实施标准化的中式快餐公司之一，老乡鸡上市拟募集资金用于进一步完善供应链布局、扩大门店网络、升级智能设备及数字化系统等。这不仅将为其食品安全质量管理工作注入新的活力与资源，也有望推动中式快餐行业向更高水平的标准化、数字化方向发展。
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